Sostanza odorante
Una sostanza odorante è una sostanza chimica avente un determinato odore. Un composto chimico ha un odore quando è sufficientemente volatile da essere trasportato verso il sistema olfattivo, nella parte superiore del naso.
Generalmente, le molecole che rientrano in questa definizione hanno massa molecolare inferiore a 300. Le sostanze considerate odoranti possono essere elementi naturali, composti inorganici, ma soprattutto composti organici.[1]
Le sostanze odoranti possono essere trovate in cibo, vino, spezie, essenze, fragranze, ecc. La differenza sostanziale fra essenza e fragranza è che la prima è di estrazione naturale e può influenzare il gusto oltre che l'olfatto, mentre la seconda è di provenienza sintetica e pensata solo come odorante.[2] Nel 2010 l'International Fragrance Association pubblicò una lista di 3.059 sostanze chimiche rappresentanti circa il 90% della produzione mondiale di fragranze.[3]
Le sostanze odoranti non sono da confondere con quelle odorizzanti, le quali aggiungono un odore ad altre sostanze dannose e inodori, come propano, gas naturale o idrogeno, come misura di cautela.
Strutture chimiche
Esteri
Nome | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
---|---|---|---|
acetato di geranile | frutta, rose | Rosaceae, fiori | ![]() |
formiato di metile | etere dietilico | ![]() | |
acetato di metile | dolce, smalto per unghie solvente | ![]() | |
propionato di metile | dolce, frutta, rum | ![]() | |
butirrato di metile, butanoato di metile | frutta, mela ananas | Ananas comosus | ![]() |
acetato di etile | dolce, solvente | vino | ![]() |
butirrato di etile butanoato di etile | frutta, arancia ananas | ![]() | |
acetato di isoamile | frutta, banana pera | Musaceae | ![]() |
butirrato di pentile butanoato di pentile | frutta, pera albicocca | ![]() | |
pentanoato di pentile | frutta, mela | ![]() | |
acetato di ottile | frutta, arancia | ![]() | |
acetato di benzile | frutta, fragola | Fragaria | ![]() |
antranilato di metile | frutta, uva | ![]() |
Terpeni lineari
Sostanza | Odore | Occorrenza in natura | Struttura chimica |
---|---|---|---|
Myrcene | legno, complesso | Verbena, Lauraceae, Myrtaceae | ![]() |
Geraniol | rosa, fiori | Geranium, Citrus × limon | ![]() |
nerolo | rosa, fiori | Neroli, Cymbopogon | ![]() |
citrale, lemonale geraniale, nerale | limone | Backhousia citriodora, Cymbopogon | ![]() |
citronellalo | limone | Cymbopogon | ![]() |
citronellolo | limone | Cymbopogon, Rosaceae Pelargonium | ![]() |
linalolo | fiori, dolce legno, lavanda | Coriandrum sativum, Ocimum basilicum Lavandula | ![]() |
nerolidolo | legno, scortecciatura fresca | Neroli, Zingiber officinale Jasminum | ![]() |
Terpeni ciclici
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
---|---|---|---|
limonene | arancia | Citrus × sinensis, Citrus × limon | ![]() |
canfora | canfora | Cinnamomum camphora | ![]() |
mentolo | menta | Mentha | ![]() |
carvone | cumino dei prati o mentastro verde[4] | Carum carvi, Anethum graveolens, Mentha spicata | ![]() |
α-terpineolo | lillà | Syringa, cajuput | ![]() |
ionone | viola, legno | Violaceae | ![]() |
tujone | menta | Artemisia absinthium, Syringa, Juniperus | ![]() |
Aromatici
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
---|---|---|---|
benzaldeide | mandorla | Prunus dulcis | ![]() |
eugenolo | chiodi di garofano | Syzygium aromaticum | ![]() |
aldeide cinnamica | cannella | Cinnamomum aromaticum Cinnamomum verum | ![]() |
etilmaltolo | frutta cotta zucchero caramellato | ![]() | |
vanillina | vaniglia | Vanilla planifolia | ![]() |
anisolo | anice | Pimpinella anisum | ![]() |
anetolo | anice | Pimpinella anisum Ocimum basilicum | ![]() |
estragolo | dragoncello | Artemisia dracunculus | ![]() |
timolo | timo | Thymus | ![]() |
Ammine
Nome | Odore | Occorrenze in natura | Struttura chimica |
---|---|---|---|
trimetilammina | pesce ammoniaca | ![]() | |
putresceina diamminobutano | carne in putrefazione | carne in putrefazione | ![]() |
cadaverina | carne in putrefazione | carne in putrefazione | ![]() |
piridina | pesce | Atropa belladonna | ![]() |
indolo | fecale fiori | feci Jasminum | ![]() |
scatolo | fecale | feci fiori d'arancio, Jasminum e Ziziphus mauritiana | ![]() |
Note
- ^ Guido Cusmano, Sostanze odoranti, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1935.
- ^ (EN) Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, , Kurt Bauer, Dorothea Garbe and Horst Surburg "Flavors and Fragrances" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2003, Wiley-VCH. DOI: 10.1002/14356007.a11_141
- ^ (EN) IFRA Survey:Transparency List, su ifraorg.org, IFRA. URL consultato il 3 dicembre 2014.
- ^ A seconda della chiralità, offre due odori differenti.
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sostanza odorante
Collegamenti esterni
- Guido Cusmano, Sostanze odoranti, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1935.
Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 28476 |
---|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Gnome-applications-science.svg/25px-Gnome-applications-science.svg.png)