Mastice di Chios

Masticha Chiou
Origini
Luogo d'origine	Grecia
Regione	Chio (isola)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	Π.Ο.Π.
Consorzio di tutela	https://www.gummastic.gr/en/

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Conoscenza e pratica della coltivazione del mastice sull'isola di Chios
Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Grecia
Inserito nel	2014
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Know-how of cultivating mastic on the island of Chios
Manuale

Il mastice di Chios^[1] (in greco: μαστίχα (masticha o mastiha da confrontare con il termine generico mastice)^[2] è una resina vegetale ottenuta dal lentisco (Pistacia lentiscus L.), coltivato sull'isola greca di Chios.^[3]

È un prodotto riconosciuto e registrato come DOP dall'Unione europea dal 1997 con il nome di Masticha Chiou.^[4]

L'arte di coltivare il lentisco e la sua resina in Grecia è, inoltre, patrimonio mondiale immateriale dell'umanità dal 2014.^[5]

In Grecia è anche noto anche come "lacrime di Chio", dato che la resina può condensare in piccole gocce e dato che viene coltivata proprio nell'isola di Chio.

Si tratta di un lattice che può sgorgare dal fusto del lentisco e che, a contatto con l'aria, si essicca in una resina dura fragile e traslucida.

Una volta masticata, la resina si ammorbidisce e diventa una gomma bianca, brillante e opaca. Il sapore è amaro in un primo momento, ma durante la masticazione rilascia un sapore rinfrescante, come di pino o di cedro.

Nelle farmacie e nei negozi di prodotti naturali si chiama impropriamente "gomma arabica" (da non confondere con la vera gomma arabica che è un prodotto a base polisaccaride, essudato delle acacie) o "gomma Yemen".

Oggi viene usata per la produzione di liquori, gomme da masticare, per aromatizzare dentifrici, o anche semplicemente come spezia.

La masticha viene raccolta fin dall'antichità greca. La prima citazione riconducibile a questo prodotto si trova in Ippocrate che la consiglia per la prevenzione di problemi digestivi, raffreddori e come rinfrescante del respiro.

Gli imperatori romani la usavano, mista a miele, pepe e uova, nella preparazione del Conditum paradoxum, un vino speziato che veniva servito, di solito, a fine pasto.

Sia nell'Impero bizantino che in quello ottomano, il commercio di masticha era monopolio delle rispettive corti reali. A Chio, durante l'impero ottomano, la mastica valeva il suo peso in oro e il suo furto veniva punito con la pena di morte. Durante il massacro di Chio del 1822 tutta la popolazione della regione del Mastichochoria, coltivatori di mastica, fu risparmiata dal sultano per garantire la produzione di questa resina.

Dalla resina del lentisco, in Grecia, si ricavano gomme da masticare, dentifrici, liquori^[2] (come l'acquavite Mastika), gelati, in cui rientra come prodotto principale o come ingrediente. Viene inoltre spesso impiegata come spezia in vari dolci da forno, come ad esempio per la produzione dello tsoureki.

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su mastice di Chios

• Mastic on chios.gr, su chios.gr. URL consultato il 2 dicembre 2012 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2013).
• Mastic article from masticulture.com, su masticulture.com. URL consultato il 2 dicembre 2012 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2013).
• gummastic.gr, https://www.gummastic.gr/en/ Titolo mancante per url url (aiuto).

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